עיצוב פנים למסעדות

אז החלטתם לפתוח מסעדה, מזל טוב. לצערי בתחום הבישול אני לא סגורה שאני יכולה לעזור, אבל בתחום עיצוב הפנים יכולה גם יכולה. מסעדנות היא מקצוע, זה טוב שאתה טבח, מעולה אם אתה שף אבל יש עוד הרבה פרמטרים לקחת בחשבון חוץ מאוכל טוב.

אוכל טוב, שרות טוב, מיקום, אווירה. בקצרה: חוויה לכל החושים – זה מה שכל לקוח רואה בכל מסעדה. אם כל הפרמטרים נמצאים שם סביר להניח שהלקוח ימליץ וגם יחזור.

המטרה שלנו לספק לו את כל החבילה. יכול להיות שביום מסויים המנה שבחרת פחות לטעמכם יכול להיות שגם השרות ביום מסויים פחות טוב, במסעדה שמתנהלת נכון, זה יטופל לשביעות רצונו של הלקוח. את האווירה במקום הוא חייב לאהוב, הוא חייב להתאהב ולרצות להשאר שם כי "כיף כאן" כי "נעים כאן". התחושות האלו נוצרות בעיקר בגלל תחושות פנימיות שהמקום משדר ע"י העיצוב שלו: שקט, אינטימי, רומנטי, היפי, מגניב, מיוחד, חדשני, בייתי. יש מסר שאנחנו רוצים לשדר ללקוח ואם פגענו יש לנו לקוח חוזר.

 

רוצים מסעדה מיוחדת!

מה עושים המתחרים ?

מה יש בסביבה ?

חייבים לדעת! אנחנו לא רוצים עוד לפתוח עוד מסעדה אנחנו רוצים לפתוח את המסעדה. חשוב שנדע אלו מסעדות יש סביב המיקום אותו בחרנו, מה הן מגישות? ואיזו אווירה יש שם?

עכשיו שאנחנו יודעים מה אין בסביבה, נחבר לזה את החזון שלנו, קהל היעד שלנו והאווירה ונקבל את טביעת האצבע המיוחדת שלנו.

איזו אווירה אנחנו רוצים לשדר?

מיהו קהל היעד?

בעל המקום, החזון שלו והאוכל שיוגש יקבעו ברמה כזו או אחרת את אופי המקום. כמובן שחייבת להיות רמת תאימות בין הדברים. אם החזון הוא מסעדה רומנטית לחומוסיה שמגישה אוכל בצהריים כנראה שישנה בעיה. האווירה שרוצים לשדר תכתיב את הקונספט העיצובי של המקום.

אם רוצים לשדר אווירה בייתית וחום נשתמש בצבעים חמים יותר, תאורה תואמת ונתאים את האקססוריז בהתאם. לעומת זאת אם רוצים לשדר אווירה רומנטית התאורה תהווה שחקן מרכזי. כמו כן, המרחקים בין השולחנות יגדלו על מנת לאפשר אינטימיות.

התייחסות לשאלות אלו יספקו לנו קווים מנחים ויגדירו את חלוקת המקום, מיקום שולחנות, פורפוציות, סוגי חומרים לעבודה, רמת האקוסטיקה וכל אלמנט שיחדד את האווירה שאליה כיוונו.

לפני שמתחילים לעצב את המסעדה,

היא מתאימה לצרכים שלכם?

אישורים כבר יש?

מתכננים לפתוח מסעדה? כבר מדמיינים בראש איך יראה עיצוב המסעדה ? עצרו שנייה! ראשית, יש כמה דברים טכנים שצריך לסגור: הנחיות משרד הבריאות. ההנחיות של המשרד קובעות במידה רבה את חלוקת החלל הבסיסית, מחסן, מטבח, בר, איזור חלוקה, איזור ישיבה וכל פונקציה נוספת. יכול להיות שהחלל אותו אתם מעוניינים לשכור לא עונה לצרכים שלכם ומשאיר איזור ישיבה קטן מידי. שנית, רשיון עסק. כל רשות והקריטריונים שלה.

מהי העלות של עיצוב המסעדה?

שאלה פשוטה. התשובה מאוד מורכבת! נתחיל בשאלה הכי חשובה. על מה חלמתם? נמשיך לשאלה השניה בחשיבותה: מה התקציב שלכם? נשלב את החזון, החלום והתקציב ונכין תוכניות מותאמות לעיצוב המסעדה, כתב כמויות מפורט, נשלח את התוכניות לבעלי המקצוע השונים ונקבל הצעות מחיר. עכשיו שהכל יותר ברור מבחינה תקציבית, אפשר להבין איפה אפשר להשתולל ולהדהים, איפה אולי נאלץ להתפשר ועל מה עדיף לוותר.